5 Food trends in 2012

Back to basics, terug naar vroeger. Met meer aandacht voor verse, pure, eerlijke en betaalbare producten, zelf koken en bakken, groente eten uit eigen tuin en letten op je zoutinname. Foodtrends die we in 2012 terug gaan zien volgens de foodexperts in Nederland en de Verenigde Staten.
 
1 Duurzaam, eerlijk, betaalbaar
We kiezen steeds vaker voor eerlijke producten die beter zijn voor mens, dier en milieu. Het is te zien in de supermarkt waar het eerlijke assortiment groeit. En steeds meer mensen kiezen bewuster voor eerlijke (fairtrade) producten. Ook in restaurants gebruiken koks meer duurzame, pure, biologisch geteelde ingrediënten van bijvoorbeeld lokale boeren en tuinders. En we eten meer volgens de seizoenen.

2 Terug naar vroeger
In tijden van crisis grijpen mensen terug naar eten uit het verleden, zag onderzoekster Anneke Geyzen van de Vrije Universiteit in Brussel. Recepten uit grootmoeders keuken zijn terug, we gaan back to basics met eerlijk eten zonder poespas. Zelf brood en cakes bakken, jam maken en komkommers en augurken in ’t zuur zetten, het komt allemaal terug. Gezond, lekker en goedkoper. Nostalgisch voedsel en comfort food is heel 2012.

3 Minderen met zout hot topic
Minderen met zout is een ‘hot topic’ omdat we teveel zout binnenkrijgen wat onze gezondheid kan schaden. Zonder dat je het weet eet je veel zout. Zout zit als smaakmaker in veel voedingsmiddelen. Vooral kant-en-klaarmaaltijden, pizza’s, soepen, sauzen en hartige snacks zijn rijkelijk bedeeld met zout. Je lichaam heeft ook wel zout nodig, maar niet meer dan 6 gram zout per dag. Volgens recent RIVM-onderzoek krijgt de Nederlander gemiddeld 8,5 gram zout per dag binnen en dat is teveel.
 
4 Het jaar van de aardappel en granen als quinoa
Wij aardappeleters wisten het natuurlijk allang: de aardappel is veelzijdig, lekker en verantwoord. Volgens Amerikaanse foodwatchers wordt 2012 het jaar van de aardappel. Dat zien we terug in ‘zelfgemaakte aardappelpuree en zelfgemaakte frieten van aardappels’. De aardappel krijgt wel concurrentie van minder bekende graanproducten zoals quinoa, bulgur en amaranth. Zag je deze granen eerst alleen in eko-stores, nu vind je ze ook regelmatig in het Nederlandse supermarktschap bij de rijstproducten.

5 Whoopies
Naast alle verantwoorde voeding, zijn er zoet cakejes waar we van gaan horen: whoopies. Whoopies worden wel de opvolger van de cupcake genoemd, volgens foodwatcher Anneke Ammerlaan. ‘Ze lijken op macarons: twee koekjes met een crème ertussen. Maar dan koekjes gemaakt van cakebeslag. De crème zit tussen de cake in plaats van erop.’ De Amerikaanse staten Maine en Pennsylvania claimen de (controversiële) herkomst van deze lekkernij. Wikipedia heeft de Whoopie-geschiedenis vastgelegd.